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炖排骨萝卜的做法大全家常 ?炖排骨萝卜的做法大全家常菜
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本文目录
黄瓜煮鳝鱼的做法湖南
食材 :鳝鱼1条 ,黄瓜2根,家常家常红菜椒适量 。黄鳝黄瓜黄鳝黄瓜
用料:葱末 ,做法做法蒜末,大全大全料酒 ,陈醋,生抽 ,香油 ,水淀粉,白胡椒粉,盐 ,油 ,紫苏
做法如下 :
1,鳝鱼刨除内脏,腹内白膜 ,处理干净切片装入碗中 ,黄瓜和红彩椒洗净切片 ,小葱洗净切末,大蒜剥好拍蒜末 ,紫苏洗净切段备用 。
2,开火烧油至7成热,鳝鱼片沥干水分,放油锅里炸至焦脆捞出。
3 ,锅底留油烧热 ,下适量葱末,蒜末爆出香味 ,接着倒入鳝鱼片 ,放适量料酒大火爆炒2分钟至鳝鱼片炒至变色。
4,接着往锅中加入适量食盐,1茶勺白糖 ,半茶勺醋,2茶勺生抽,白胡椒粉1茶勺,以及少量清水转中小火焖烧2分钟 。
5,待时间到后倒入黄瓜片,红椒片炒至断生,最后倒入切好的紫苏段翻炒均匀出香味后,再加入些许鸡精和少许水淀粉勾芡开大火收汁后,就能盛出装盘了 。
黄瓜烘鳝鱼的正宗做法
食材用料
土鳝鱼500克,黄瓜2根,猪肥肉100克 ,大蒜四头中等大小独蒜,薄皮小青椒2根,鲜红二荆条2根,老姜1块 ,花椒一勺 ,四川本地大葱4小根,泡椒泡姜末1勺 ,豆瓣酱1勺,八角2小个 ,沙姜一小块,砂仁3小颗,老抽1小勺 ,生抽1小勺,鸡精适量 ,菜籽油75克
做法步骤
1 、选土鳝鱼为佳,一斤鳝鱼四条那种大小比较适中 ,喊卖家去骨刮洗干净 ,回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜,不用削皮 ,用钢丝球搓洗黄瓜上的刺,并搓掉一半左右的皮 ,这样做出来的黄瓜不容易软烂,也更清香入味。大蒜拍破切成大颗粒就行。其它食材切好备用 。
2 、泡椒泡姜一比一比例切成末备用 ,黄瓜切条。
3 、热锅倒入菜籽油一大勺,加入猪肥肉煸炒出油。
4 、加入花椒粒爆香后下入鳝段,翻炒爆香。
5 、加入老姜蒜粒爆香 ,然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀 ,炒香炒出红油 ,加入一小勺老抽翻炒。
6 、加入没过鳝鱼段的开水,加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
7、加入黄瓜段继续烧,烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒 ,翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味 ,继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
8 、装盘 ,可以多盛些米饭 ,这个真的很下饭。
黄瓜炒鳝鱼芹菜家常做法
材料 :鳝鱼适量,黄瓜两根,淀粉,酸辣椒 ,料酒 ,芹菜,豆瓣酱 ,两三个小米辣,白糖少量 ,花椒粒,胡椒粉,盐 ,味精 ,老抽 ,香菜,蒜(一定要多)。
准备:鳝鱼最好是买来的时候就处理好 ,自己拿回家很难处理 ,黄瓜切成粗长条,酸辣椒切碎 ,芹菜切条 ,小米辣切碎 。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉 ,放淀粉之前加入一点盐调味,加点料酒去腥,这样儿做出来鳝鱼口感更嫩,淀粉不要放得太多,洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的 ,直接撒一些淀粉即可,通常我们选用红苕淀粉。
煎:锅中放入适量的油 ,不能太少,多了后面还可以把油舀起来,太少就不行 ,做出来味道不够 。油稍微冒青烟后,就把鳝鱼和花椒粒放入油锅中煎 ,由于鳝鱼中有水分,刚开始油是混浊的,不断翻炒,慢慢煎到油从混浊变清 ,并且冒着许多的油泡泡这时候就说明煎好了。
再快要煎好的时候放入一些料酒,放入少量的胡椒粉再次去腥,这时候煎得差不多了,就可以炒了。
炒:炒的时候需要炒色,还要变味儿,通常可以先炒味儿,因为豆瓣酱中含有很多盐,泡椒里面也是有盐的。放入少量的豆瓣酱 ,把鳝鱼炒上色,再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎调色,色泽已经很不错了,不行就再加入一些老抽来上色。
上色后也有些味道了 ,这时候再加入一点盐 ,如果刚开始鳝鱼中的盐加得够多的话这时候就不需要加了 ,等后面煮黄瓜的时候在加 。
烧:把刚刚说的调料加进去 ,鳝鱼的味道已经差不多了,接下来还要烧黄瓜 。炒好的鳝鱼先加入大碗水,煮一下 ,把鳝鱼煮熟 ,煮入味 ,煮的时候可以把剥好蒜放入锅中,同时放入少量的白糖 ,看自己喜好决定要不要切 。鳝鱼煮不了多久就熟了,这时候加入切好的黄瓜一块儿煮,加入黄瓜,尝一下汤的味道,汤的味道如果淡了就还要加一点盐,汤的味道合适就可以不用加盐了。加黄瓜的时候也加入一点小芹菜 ,这样提味 ,也比较香 ,如果不喜欢可以不加。加入黄瓜后,把水烧快干的样子就好了,再尝一下黄瓜和鳝鱼的味道,不合适再加调料 ,鸡精是在最后起锅的时候加的 。
最后撒上一点香菜 ,一盘美味的鳝鱼烧黄瓜就做好了 ,川菜中的烧菜大多都相同 ,只是根据不同人的口味会有细微的区别 ,其实烧菜真的是学会了一道菜,就可以做很多菜,就比如鳝鱼烧黄瓜 ,个人觉得把黄瓜换成莴笋头更美味 。烧排骨 ,烧鸡 ,烧鸭,烧肉都可以做这样儿做,根据自己的喜欢来加一些配菜就可以了。
有一点很重要 ,烧鳝鱼一定要多放蒜,不要怕多,可以把蒜当小半个配菜一样儿放。
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